以前、「ヨーグルトメーカーで、納豆を作っている」と書きました。
縦長の1 Quart（約１ℓ）サイズのヨーグルトメーカーで作ると、下の方の大豆がうまく発酵されず、「焦げる」とまではいきませんが、熱で乾燥しすぎて、カラカラになっていたりすることがありました。
納豆が発酵するには、酸素が必要だそうですので、縦長の容器はやはり向かないように思います。
（いまいち発酵がうまくいかず、できあがりは、粘りの弱い納豆になっていました。）
写真左が使っていたヨーグルトメーカーです。
そこで、横長の容量8カップの保存容器と、キッチンに備え付けのオーブンで作ってみることにしました。
完璧な納豆が出来上がりました。🎵
ねばりも強く、美味しいです。😋
作り方の工程は同じですが、ヨーグルトメーカーは一切使いません。
●大豆が蒸しあがったら、保存容器に移し、元となる納豆とよく混ぜる。
（☝大豆は指で軽くつぶせるくらい柔らかく蒸す。または煮る）
●ペーパータオルをはさんで軽くふたをし、バスタオルで包みオーブンに入れる。
（☝納豆に酸素がいくように、ふたは軽くずらし、バスタオルで密封してしまわないように、ふんわり包む）
●オーブン内のライトをつけ、そのまま20～24時間発酵させる。
ちなみに私は、「乾燥大豆250g」で作っています。
大量にできた納豆は、小分けにして冷凍保存しています。
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